Trước tiên để có một miếng Beef steak ngon, phải có một miếng thịt bò ngon đã. Các bạn đã ăn món Beef steak làm từ những phần nào của con bò? Và các bạn đã ăn loại thịt bò nào? Có thể kể ra một số loại thịt bò phổ biến hiện nay như: Bò Mỹ, Bò Úc, Bò Newzealand, Bò Việt .v.v…

Tất nhiên trên từng phần của con bò của từng loại bò lại có giá trị khác nhau. Và thường thì người ta đánh giá vào tỷ lệ vân mỡ trên miếng thịt bò. Nhưng không chỉ đơn giản như thế, người ta còn xét rất nhiều tiêu chí khác cho một miếng thịt bò hảo hạng.
Một số tiêu chí mà bạn có thể đánh giá bằng mắt thường như: Phân bổ của vân mỡ trên miếng thịt bò, Màu thịt bò, Màu của mỡ bò, Độ dày của miếng mỡ tại phần sườn…

6 cấp độ chín của món thịt bò  BEEFSTEAK

Để chế biến một miếng bít tết, đòi hỏi phải có kỹ thuật về nhiệt độ và điều chỉnh độ chín khác nhau – chủ yếu dựa trên sở thích riêng. Bạn phải kiểm soát được thời gian khi Bạn chế biến nếu không thời gian chế biến sẽ làm hỏng toàn bộ món Thịt Bò Bít Tết!

Ở Việt Nam Beef steak thường ăn ở mức độ chín hẳn thì ở châu Âu và nhiều nước khác họ lại có nhiều sự lựa chọn cho cấp độ chín của miếng thịt. Theo cách “quốc tế” thì đến tận 6 cấp độ chín của thịt bò là: Blue rare – Rare – Medium Rare – Medium – Medium Well – Well Done.

6 cấp độ chín của món thịt bò  BEEFSTEAK

1. Blue rare:Đây cũng là thịt sống, miếng thịt được nướng trên vỉ sơ qua cho cháy xém bên ngoài trong vài giây rồi lấy ra, bên trong thường vẫn còn lạnh.

2. Rare:Bên ngoài thịt sẽ được nướng cháy xém như Blue rare nhưng bên trong đã có chút ấm ấm, phần giữa sẽ còn hơi lạnh. Lúc này thịt vẫn còn màu đỏ tươi, bên ngoài sẽ hơi hồng và thịt vẫn còn mọng nước.

3. Medium rare:Bên ngoài thịt cũng cháy xem nhưng bên trong đã ấm hoàn toàn, màu đỏ tươi ở giữa nhạt đi và phần thịt hồng nhiều hơn, bề mặt thịt có màu nâu. Thịt lúc này sẽ ít mọng nước như Rare.
Medium

4. Medium:Thịt bên ngoài cũng cháy xém, bên trong nóng, không còn màu đỏ tươi ở trong nữa mà chỉ còn màu hồng, thịt chỉ còn ít nước.

5. Medium-well:Tương tự như Medium, tuy nhiên bên trong chỉ còn chút màu hồng, bên ngoài đã thành nâu, thịt không còn nước .
6 . Welldone:Lúc này thịt đã thành một màu nâu hoàn toàn, bên ngoài hơi cháy xém, thịt ráo nhưng cũng không quá khô khan.

Thông thường, loại được ưa chuộng nhất chính là Medium rare vì độ vừa phải của nó, thịt mềm, không quá chín nhưng cũng không lo “chột bụng” vì sống.

Và tất nhiên sẽ không thể thiếu một số loại sốt với Beef steak đi kèm như sốt phô mai, sốt nấm, sốt BBQ, sốt tiêu .v.v…